Tzatziki är en av Greklands mest älskade klassiker – en kall, krämig sås på silad yoghurt, gurka, vitlök och dill. Receptet här är den grekiske kocken Akis Petretzikis original. Hans nyckelknep: gurkan saltas med vinäger och kramas ordentligt torr, så att såsen aldrig blir vattnig.
Recept: Tzatziki
- Portioner4–6 portioner
- Tid15 minuter
- SvårighetsgradLätt
Ingredienser
Till servering
Gör så här
Näringsvärde
- Per portionPer 100 g
- EnergiPer portion: 111 kcalPer 100 g: 130 kcal
- ProteinPer portion: 4,3 gPer 100 g: 5 g
- KolhydraterPer portion: 3 gPer 100 g: 3,5 g
- FettPer portion: 9,4 gPer 100 g: 11 g
Ungefärliga värden. Per portion beräknat på 6 portioner. Källor: Livsmedelsverket, USDA FoodData Central.
Utrustning
- Rivjärn
- Bunke
- Mortel
Vad är tzatziki?
Tzatziki bygger på silad yoghurt, en traditionsrik teknik i Grekland och östra Medelhavsområdet som gör yoghurten extra tjock och krämig. Använd gärna grekisk yoghurt med tio procents fetthalt för bästa konsistens. Hittar du ingen grekisk yoghurt kan du sila vanlig naturell yoghurt i en ren kökshandduk eller ett kaffefilter i några timmar.
I Grekland är tzatziki en självklar del av mezebordet och serveras nästan alltid kall.
Så serverar du tzatziki
Klassiskt är att servera tzatziki kall som meze, med pitabröd att doppa och gärna oliver vid sidan om. Ringla lite extra olivolja ovanpå och garnera med några dillkvistar.
Som sås hör tzatziki ihop med souvlaki och gyros, men den passar lika bra till grillat kött, kyckling, fisk och grönsaker. Den svalkar skönt till starkt kryddad mat.
Olika varianter
Många gör tzatziki med mynta i stället för dill, eller med citronsaft i stället för vitvinsvinäger. Turkiska cacık är en nära släkting som ofta späds till en tunnare sås eller serveras som kall soppa, och cypriotiska talatouri smaksätts med mynta.
Förvaring och hållbarhet
Förvara tzatziki i en lufttät burk i kylskåpet. Den håller sig fräsch i två till tre dagar. Lite vätska kan skilja sig vid ytan – rör bara om innan servering.
Frys inte tzatziki – yoghurten delar sig när den tinar. Såsen går däremot utmärkt att göra i förväg. Tvärtom fördjupas smaken om den får stå kallt en timme innan servering.
Källor
- Akis Petretzikis: Tzatziki
- Akis Petretzikis: How to make Greek Tzatziki Sauce (YouTube)
- Artiklar om tzatziki på Wikipedia: SV och EN
Bildkällor
- Tzatziki: Klearchos Kapoutsis, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons. Wikimedia Commons · Licens
- Meze: Grekia, CC BY-ND 4.0. Licens
Senast uppdaterad: 3 september 2026
