Souvlaki – grekiska grillspett

Ät souvlaki direkt från spettet med bröd och citron, eller dra av kycklingen i ett varmt pitabröd. Tomat, lök och sallad ger friskhet. Receptets yoghurt-, senaps- och honungssås passar särskilt bra till kyckling.

Ett annat klassiskt val är tzatziki, den kalla såsen av silad yoghurt, gurka och vitlök. Som en större måltid kan souvlaki serveras på tallrik med pita, pommes frites, tomat, lök och sås vid sidan om.

För en enklare version utan saltlake kan du lägga kycklingbitarna i en marinad i 30-60 minuter i kylen istället. Det finns många recept.

Exempelvis: 4 matskedar olivolja, saften från 1 citron, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 teskedar torkad origano, salt och malen svartpeppar. Experimentera gärna. Det går t.ex. att testa med lite vitvinsvinäger istället för citron. Andra kryddor som kan passa är rosmarin, senap och paprikapulver. I övrigt gör du som i recpetet.

Du kan även byta kycklingen mot fläskbog eller lamm. Då kan de med fördel ligga lite längre i marinad, kanske i cirka 5 timmar.

Fast vit fisk kan också grillas som souvlaki. Svärdfisk är ett traditionellt restaurangval, men även andra fasta fiskar fungerar. Vegetarisk souvlaki kan göras med exempelvis svamp, aubergine eller andra grönsaker. På Cypern är köttbitarna ofta större och läggs i ett pitabröd med ficka tillsammans med tomat, gurka och strimlad vitkål.

Ta av överbliven kyckling från spetten, låt den svalna snabbt och ställ den i en tillsluten burk i kylskåpet. Förvara kyckling, grönsaker, sås och pitabröd var för sig. En lämplig kylskåpstemperatur är 4 °C.

Tillagad mat håller ofta i flera dagar när den kyls och förvaras rätt. Kontrollera att resterna ser ut, luktar och smakar som de ska. Värm kycklingen försiktigt så att den inte torkar ut och lägg ihop souvlakin först när den ska ätas.